Curiosidades e Tipos - Vinho de Mesa, um prazer irresistível!

Olá meus queridos leitores, como vocês estão?

Aprenderam um pouquinho sobre vinhos no outro post?

Todo mundo sabe que existem muitos tipos de vinhos: tintos, brancos, secos, suaves, de mesa ou não e por ai vai, correto? O que ninguém sabe, é como diferenciar estes tipos. Vamos aprender mais sobre os vinhos de mesa?

Imagem retirada da Internet.

Classificação dos vinhos de Mesa

É o vinho com graduação alcoólica de 10° a 18°. Existem quatro tipos de vinhos de mesa. São eles:

• Vinhos Especiais: Os vinhos mistos produzidos de uvas viníferas e uvas híbridas ou americanas (cruzamento de dois ou mais tipos de uvas naturais).
• Vinhos Comuns: São aqueles feitos com uvas não viníferas (aquelas comuns que consumimos em nossa mesa).
• Vinhos Frisantes ou Gaseificados: São os vinhos de mesa com gaseificação. Uns com mais, outros com um pouco menos. Normalmente entre 0,5% e 2% de gaseificação.

Quanto à espécie:

• Leve - É o vinho com graduação alcoólica de 7° a 9,9°. É feito somente com uvas viníferas.
• Frizante - É um tipo de vinho espumante, que contém Anidrido Carbônico, resultante de uma segunda fermentação alcoólica de vinho e possui graduação alcoólica de 10° a 13°.
• Licoroso - Pode ser doce ou seco, ter ou não algum tipo de mistura como álcool potável, mosto (uvas+casca) concentrado, caramelo ou sacarose (nosso famoso açúcar de mesa). Por isto os vinhos licorosos são porosos, apresentando na maioria das vezes aquela famosa crosta de açúcar entre a boca da garrafa e a rolha. Possui graduação alcoólica de 14° a 18°.
• Composto - É aquele vinho em que é adicionado mosto concentrado de plantas ou ervas amargas ou aromáticas, álcool potável e demais sacaroses naturais ou não. É o nosso famoso vermute, que apresenta 15° a 18° alcoólicos.

Todo vinho é produzido com a polpa da uva e a maioria com suas cascas também, podendo ser brancas ou tintas (roxas).

A diferença da tonalidade do vinho depende do tipo de uva utilizado, bem como da maturidade da fruta.

• Tinto - É feito com diversas variedades de uvas tintas (aquelas com a casca roxa) e é a casca a grande responsável pela coloração do vinho. No vinho tinto, as cascas participam do início ao fim no processo de fabricação.
• Rosado - Também é feito com uvas tintas, no entanto, as cascas que dão a coloração ao vinho, são separadas pouco tempo depois, ou seja, não participam integralmente do processo para evitar maior coloração. Em sua maioria, o vinho rosado é obtido pelo corte, isto é, misturando-se o vinho branco (sem as cascas da uva) com uma porcentagem do vinho tinto (aquele em que as cascas vão do início ao fim da fabricação).
• Branco - O vinho branco pode ser obtido tanto a partir de uvas brancas, como a partir de uvas tintas. Acontece que no processo de fermentação são retiradas as cascas, não dando nenhum tipo de coloração ao vinho, exceto aquela que é a natural da polpa, branca.

Os vinhos também são classificados pela sua adição de açúcares, resultando em vinhos secos, meio doces e suaves. Vejamos abaixo:

•  Seco - No vinho seco, são adicionadas apenas 5 gramas de açúcar por litro fabricado. Então, a cada garrafa de 750 Ml, equivale a 3,75 gramas de açúcar.
•  Meio Seco - Já no vinho meio seco, podem ser adicionadas entre 5 e 20 gramas de açúcar por litro fabricado. Normalmente, no processo de fabricação de um vinho meio seco, adiciona-se algo em torno de 15 gramas de açúcar, totalizando 11,25 gramas de açúcar numa garrafa de 750 Ml.
•  Suave - O vinho suave, aqueles que eu comentei que a maioria das mulheres AMA, a adição de açúcar é ainda maior. Pasmem, essa adição vai de 20 a 80 gramas por litro fabricado! Supondo que essa adição seja em média de 45 gramas, equivale a 33,75 gramas de açúcar em apenas uma garrafa de 750 Ml! Isso equivale a quase UM TERÇO da garrafa só de açúcar!

E ai amores, aprenderam mais um pouco? Tenho mais algumas curiosidades para vocês ficarem bem informadinhos, bora saber???

Você sabia que:

- A cada 1 Kg de uva colhida, higienizada e macerada rende no máximo 700 Ml de sumo para a fabricação do vinho?

- Durante a fermentação do vinho, envelhecimento e após a abertura da garrafa, deve ser evitado qualquer contato com o ar? Explico: O ar (oxigênio) quando penetrado na fermentação ou após a abertura do vinho, oxida totalmente o vinho, isto é, o vinho perde totalmente sua característica original, podendo inclusive ser confundido com vinagre por pessoas inexperientes!

- Alguns dos melhores vinhos do mundo são de Nova Zelândia? As melhores vinhas ficam entre 30 e 45º Sul. As vinhas em Nova Zelândia ficam a exatos 45º Sul. Nessas regiões, encontram-se as melhores condições climáticas que oferecem quantidade de sol e chuva perfeitos para um excelente cultivo de vinhas, proporcionando teores ideais de água e açúcar, além de um ótimo amadurecimento da uva. Esse perfeito equilíbrio somado à qualidade da vinha e do solo (terroir) é que torna o vinho melhor que em outros lugares do mundo.

- Antigamente a maceração das vinhas somente era feita artesanalmente com os pés? Hoje em dia, em geral, o processo de maceração já é mecanizado, quase 80% sem contato humano, porém, ainda existem algumas poucas regiões em países como Portugal, Itália e Espanha, em que até hoje a tradição artesanal é mantida.

- O brinde evoluiu a ponto de não se limitar apenas ao toque das taças? Diz-se que o brinde é uma oportunidade de realçar e reunir os cinco sentidos humanos nos do vinho:

·         O olfato: representado pelo aroma

·         O paladar: representado pelo sabor

·         O tato: representada pela temperatura

·         A visão: representada pelas cores

·         A audição: representada pelo som do toque das taças já que não há a possibilidade de "ouvi-lo".

- O vinho também é um alimento natural e perecível? Se exposto ao calor, vibrações, luz, pouca umidade ou outros, ele certamente irá estragar. Quando armazenados corretamente, o vinho não apenas mantém toda sua qualidade, como também melhora, dá origem a novos aromas, sabores e complexidade. É aconselhável manter os vinhos armazenados entre 14 e 17 °C, em locais bem frescos e arejados, de preferência com 60 ou 70% de umidade, de preferência sem luz ou mínima iluminação e que os vinhos permaneçam deitados sempre em contato com a rolha para que não resseque e solte vestígios na hora da abertura do vinho.

- O vinho tinto SECO pode ser benéfico para a saúde? Cientistas de diversos países alegam que o vinho pode ajudar propiciando 52% menos chances de osteoporose, artrite e outras doenças; ajuda a emagrecer com a substância piceatannol, presente no vinho tinto, pode retardar a geração de células jovens de gordura e as impede de se transformarem em células maduras; pode proteger contra doenças cardíacas e diabetes, pois o resveratrol, substância presente no vinho tinto, pode proteger pessoas com alto risco de doença cardíaca e diabetes; ajuda a reduzir risco de câncer de mama em mulheres: beber vinho tinto com moderação pode reduzir um dos fatores de risco para câncer de mama, entre outros benefícios?

Viram quanta coisa aprendemos?
No próximo post falaremos mais sobre esta delícia que é o nosso tão querido e famoso VINHO!
Por hoje é só amores..
Até a próxima!

Um pouquinho sobre Vinho

Queridos leitores…

Em primeiro lugar, gostaria de me apresentar: 

Me chamo Thaís, sou mãe, esposa, dona de casa e ainda arrumo tempo para representar as empresas para qual presto serviço (Bebidas em geral). 

Através do convite da minha querida Bianca, qual fiquei muito lisonjeada de receber, vou poder escrever um pouco sobre algumas das minhas paixões: Gastronomia e Vinhos.

Gastronomia para mim é tudo! Aquele mundo mágico de cozinhar, transformar, colorir e dar sabores, criar... enfim... TUDO! Claro, harmonizando sempre com aquele bom, barato e maravilhoso vinho!!

Posso arriscar a dizer que sou uma excelente sommelier, só não tenho a famosa ABS (Curso oficial de Sommelier, feito pela Associação Brasileira de Sommeliers) por falta de tempo ($$) se é que vocês me entendem! =)

Trabalho nessa área de vinhos e bebidas a alguns anos.
Será que conheço alguma coisa? Vamos descobrir? Modéstia à parte, vamos começar?

Começando do principio básico.

Existe uma grande diferença entre Sommelier e Apreciador.

Veja bem:

Sommelier é a pessoa responsável pelas bebidas (principalmente por vinho, mas não unicamente), em algum estabelecimento comercial. 

Apreciador é aquela pessoa que admira, que gosta muito de algo, porém não significa que um apreciador seja um profissional em tal assunto.

Entenderam amores?

Bora saber mais sobre vinhos agora?

Primeira regrinha básica para aqueles que não entendem nadica de nada de vinho:

- ESQUEÇA aquela teoria que designa como vinhos estupendos algumas marcas SUAVES de 5ª categoria que são vendidos em prateleiras de botequins, aquilo definitivamente NÃO É VINHO FINO! Compreendem? Vamos deixar mais claro? Sangue de Boi, Chapinha, Cantina do Vale e outros afins, não podem ser designados como VINHO FINO! Por que? Vejamos abaixo:

Para começarmos, vamos entender como é a fabricação de um vinho, ok?

Na produção da vinícola  os cachos de uvas são colhidos, higienizados e passam a um tanque, onde o mosto (leia-se uvas+cascas) é macerado e posteriormente fermentado. Após fermentação, o sumo que se forma é filtrado por diversas vezes e ai está nosso querido vinho. As semelhanças entre estes vinhos de botequins e vinhos de grandes bodegas acabam por ai!

Veja bem, o que diferencia a qualidade do vinho não é a fabricação, são as uvas e o engarrafamento (leia-se processo completo de engarrafar e envelhecer).

Estes vinhos de botequins, são produzidos com uvas não viníferas (comuns), in natura, portanto, não têm a riqueza e complexidade de uvas viníferas (nobres), que o vinho fino nos apresenta. 

Vamos falar mais um pouquinho agora sobre os tipos de uvas?

• Uvas Não Viníferas (Comuns)

Izabel, Concord, Seibel, Niágara, Itália, Rubi e Thompson.

Estas uvas acima, são excelentes para consumo de mesa, por serem mais doces, cascas mais finas e até alguns tipos como a Thompson, sem caroço, facilitando nosso consumo e tem como nome científico vitis labrusca.

Muitas pessoas apreciam os vinhos feitos com as uvas não viníferas, por serem vendidos em qualquer lugar, terem preços acessíveis e sabor bem adocicado (leia-se mais de 80% de açúcar). Normalmente, a maioria das mulheres AMAM este tipo de vinho e alegam que por ser mais "docinho", facilita a degustação. Há de se lembrar no entanto que alta quantidade deste tipo de vinho, somada a falta de qualidade, resulta em pequenas lembranças somadas a muita dor de cabeça e ressaca!

• Uvas Viníferas (Nobres)

Cabernet Sauvigno­n, Cabernet Franc, Tempranillo, Merlot, Syrah, Pinotage, Pinot Noir, Tannat, entre outras; Brancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio, Prosecco, Sémillon, dentre outras...

Já estes tipos de uvas viníferas, não são boas para consumo de mesa, pois são mais adstringentes (causam aquela sensação de apertar nossa língua), tem muita casca e pouca polpa, além do fato de serem extremamente amargas. No entanto, são as melhores uvas para a fabricação do nosso tão querido vinho! A casca destes tipos de uvas, possuem excelentes elementos químicos indispensáveis para a elaboração de um bom vinho. Por isto, vinhos elaborados com uvas viníferas, possuem grandes qualificações e premiações, inclusive mundialmente. Aliás, uma curiosidade, vocês sabiam que em países como Itália, Espanha, França e mais alguns, é extremamente proibida a fabricação de vinhos que não sejam utilizadas as uvas viníferas e sua adulteração, é considerada como crime, dá cadeia gente! Para se pegar os adulteradores, a  procurar o antranilato de metila, uma espécie de substância só encontrada nas uvas vitis labrusca (comuns), que tem como objetivo aumentar o aroma da uva, mascarando outras características que o vinho possa apresentar, como baunilha, couro, tabaco, dentre outros.

Aprenderam um pouquinho hoje crianças?

Logo mais volto com outro post falando mais sobre uvas, tipos de vinhos e mais curiosidades.

E antes de partir, deixo aqui dicas de como escolher um bom vinho. Aproveitem!

1. Para escolher seu vinho, basta prestar atenção na uva, que normalmente está presente no rótulo do vinho ou no contra-rótulo (que fica na parte de trás da garrafa). 
2. Verifique sempre a rolha do vinho, se estiver sobressaliente (mais saltada que as demais), esqueça, o vinho não foi armazenado corretamente. 
3. Pegue sempre os vinhos que estejam armazenados à 45 graus, nem tão em pé, nem tão deitado, em prateleiras que não estejam completamente expostas a luz, tampouco a luminosidade do Sol. 

Preço não necessariamente significa qualidade, correto?

Há vinhos bons e baratos, assim como caros e ruins. Aprenderam?

Siga os exemplos de uvas citadas acima e boa sorte!

                                                                              Imagem retirada da Internet

Até logo queridos!

Wado e o Vazio Tropical e Receita das Alagoas.

Yeah, um post fresquinho, fresquinho sobre Alagoas.
Morei em Maceió por 8 anos e uma das coisas que eu aprendi enquanto estive lá foi apreciar a gastronomia e a música local e do que falamos aqui? Isso mesmo.
Todo mundo gosta do bolo que sai quentinho do forno, então hoje temos receita de bolo de Macaxeira ao som de Vazio Tropical, o novo CD do queridíssimo Wado.
Ok, você não sabe de quem estamos falando? nós vamos apresenta-lo!
Wado, cantor florianopolitano, radicado em Maceió-AL mas eu o considero um alagoano nato.
 Sim, ele está agora lançando seu sétimo álbum de estúdio, o Vazio Tropical, produzido por Marcelo Camelo.
Vazio Tropical conta com algumas participações incríveis como as de Cícero, Mallu Magalhães, Momo, Gonzalo Deniz (Franny Glass), Adalberto Rabello Filho (Numismata) e a produção de arranjos do  Fred Ferreira (Buraka Som Sistema).
O disco foi lançado na sexta feira (7/6) e está disponível em Streaming para quem quiser conhecer melhor o trabalho ou para quem já conhece, apreciar as novas canções, e o CD em formato físico deve ser lançado em Julho pelo selo Oi Novo Som.
Os shows de lançamento acontecem em 3 cidades, a partir desse mês..
Rio de Janeiro -  20 de Junho, Teatro Sérgio Porto
São Paulo - 11 de Julho, Sesc Pompéia
Brasília - 5 de Agosto, Clube do Choro.

Encontro com vocês no show de Sampa, e agora vamos tirar o bolo de macaxeira do forno e passar a receita e o link para streaming  do CD que acompanhou essa receita.

VAZIO TROPICAL - CLIQUE PARA OUVIR.

RECEITA  BOLO DE MACAXEIRA (Rendimento  15 porções - Tempo de Preparo: 50 mins)
1kg de macaxeira 
2 xicaras de leite de gado 
1coco ralado 
4 ovos inteiros 
2 colheres de manteiga derretida 
1 xícara de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento em pó 
sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Rale a macaxeira, esprema e reserve. 
Passe no liquidificador metade do coco com o leite de gado, para tirar o leite de coco. Esprema e reserve. 
Junte a outra metade do coco ralado, a macaxeira, os ovos, a manteiga, o leite de coco, a farinha de trigo e o fermento. 
Leve ao forno em forma untada.

Musicando na Cozinha

Todos nós sabemos que temos vários orgãos sensoriais, e um deles é a audição logo, onde quer que estejamos, sempre vamos estar ouvindo alguma coisa.
é bem provável que quando você se encontre na cozinha você escute som de batedeira, liquidificador, a torneira pingando, a panela batendo, independente disso, sempre haverá algum tipo de ruído, então por que não juntar a essa barulhaeleira toda com alguma música de classe?
Para início de conversa, sou a criadora desse projeto junto de outros colaboradores que no decorrer do tempo vocês irão conhecer.
Eu, Bianca Liberatori, 26 anos, Paulistana, Moquense, Leonina, Aspirante a chef confeiteira e amante musical decidi criar uma setlist de músicas que me inspiram na cozinha.

1. Verão - Trupe Chá de Boldo
2. Divino Maravilhoso - Gal Costa
3. Brocal Dourado - Tulipa Ruiz
4. O Homem da Gravata Florida - Jorge Ben
5. Menino das Laranjas - Elis Regina / Mariana Aydar (Duas versões jóinhas)
6. Cntem eu Sambei - Wado
7. Odara - Caetano Veloso
8. Deixe-se acreditar - Mombojó
9. Bogotá - Criolo
10. Bolo de Ameixa - Mundo Livre S/A

E  é isso... agora quero saber de vocês, o que vocês escutam enquanto cozinham?

O que é SOM GASTRÔNOMICO?

Olá caro leitor!

Você deve está se perguntando o que é exatamente esse blog, então vamos as explicações.

O Som Gastrônomico é uma página que visa unir interesses da cozinha e música, duas paixões que podem andar juntas e se completar em diversos momentos.

O que você vai encontrar aqui?

Aqui você vai encontrar receitas, dicas musicas, dicas gastronômicas, entrevistas e muito mais.

A partir de hoje estaremos conectados na rede com a gente, e vamos trazer o melhor da música e da gastronomia saindo do forno.

Fiquem Ligados e Bom Apetite!